Cuisine de saison : le pâtisson

[Recette ]

Remettons à l’honneur cette jolie courge d’été qui continue à garnir nos paniers jusqu’en octobre. Le pâtisson est souvent boudé car désigné comme fade, peu nutritif, plus décoratif que comestible.

.

Quelle injustice ! Pauvre petite courge qu’on ne qualifie que d’ornementale alors qu’elle peut être délicieuse !

.

Elle est pourtant riche en vitamine C, en eau et en minéraux ainsi qu’en bêta-carotène mais pauvre en sodium. Sa peau se consomme, comme celle de la courgette, surtout si vous choisissez des petits formats. Plus le pâtisson est gros, plus la peau est dure. Attention, il se conserve peu longtemps.

.

Au niveau du goût, ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle également « artichaut d’Espagne ». Son léger goût sucré fait en effet penser au cœur d’artichaut mais en moins marqué.

.

Afin de préserver le maximum de qualité nutritionnelle, il est préférable de le cuire à la vapeur douce.

.

Je vous propose une recette de pâtisson farci dont vous me direz des nouvelles… A servir seul ou avec des légumineuses pourquoi pas ?

.

Pour un pâtisson d’1 kg environ

150 g de champignons de Paris frais (ou mélange de champignons, si vous les achetez déjà cuits 100gr suffisent)

2 échalotes

150g de crème de soja ou d’amande

100 g de riz semi-complet CUIT au préalable

1 œuf

3 brins de persil ou persil hâché surgelé (c’est mon cas, chez moi le persil ne survit pas… #mainverte)

Assaisonnement sel et poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Facultatif :

50g de roquefort (pas obligatoire, moi j’aime bien)

Epluchez et hachez les échalotes. Faites de même avec les champignons.

Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides mais sans trop de coloration.

Ajoutez les champignons, salez et laissez cuire tranquillement pendant 10 minutes. Réservez.

Faites cuire le pâtisson entier à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (cela dépend de la taille de votre pâtisson !)

Quand il est refroidi, découpez le couvercle et creusez-le. Enlevez les graines et hachez la chair.

Mélangez tous les ingrédients de la farce : champignons et échalotes, riz, œuf, chair du pâtisson, roquefort si vous en avez.

Salez légèrement l’intérieur du pâtisson, ajouter la chair.

Cuisez à la vapeur douce avec le chapeau de côté pendant 30 minutes.

Il est possible de cuire également au four traditionnel mais les nutriments sont un peu moins bien préservés.

Cette recette est une version adaptée du blog https://aufilduthym.fr/patisson-farci-champignons-bleu-vegetarien/ qui utilisait de la mie de pain et davantage de roquefort.

Bon appétit !